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moin moin,
habe gestern ein fischrezept in der wochenbeilage der sz gelesen. eigentlich
eignet es sich besser fuer bachforelle, sehe das aber nicht so eng. also
man nehme fuer 2 personen: 1 bachforell (zirka 400 g butter oder 380 g netto;
wahlweise auch lachsforelle, saibling oder renke), salz, etwas zitronesaft,
15 g butter, 1 fein geschnittene schalotte (15 g), 4 fein geschnittene champignons
(50 g), 60 ml trockener riesling, 125 ml sahne, pfeffer, cayenpfeffer, je
1 el gezupfter dil und kerbel sowie fein geschnittene petersilie und estragon.
ofen bei 200 grad celsius vorwaermen. , die forellen (ohne haut) auf
beiden seiten salzen + zitronensaft betraeufeln, mit folie abdecken und
20 min ziehen lassen.
butter hell aufschaeumen lassen, schalotten beigeben und langsam anschwitzen.
chamignonscheiben beigeben, mit zitronesaft betrauefeln und riesling auffuellen.
zur haelfte einkochen lassen, mit sahne auffuellen, wuerzen
filets im ofen mit der schoen seite zuerst einlegen und etwa 5 min unter
staendigem uebergiessen im vorgheizten ofen rosa gar ziehen lassen.
filets mit einer palette umdrehen, mit der schoene seite nach oben auf
heissen tellern platzieren un mit der kraeuter riesling sauce uebergiessen.
ich empfehle dazu: mehlige dampfkartoffeln und blattspinat.
wuensche guten appetit!
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